ช่วงนี้เป็นช่วงที่น่ากลัวมากกับปัญหาโรคระบาดทำให้เราต้องกักตัว หยุดอยู่บ้านบ้าง ห้างสรรพสินค้าก็ปิดหมดเรื่องที่ลำบากต่อมาก็คือเรื่องอาหารการกินของเรานั่นแหละ แน่นอนว่าการโดนปิดสถานที่ต่างๆ เราต้องเตรียมตัวรับมือด้วยการตุนอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงการออกนอกบ้านบ่อยๆ และเตรียมรับมือกับสิ่งที่จะเกิดขึ้นในอนาคต การกักตุนอาหารเราก็จะกักตุนของสดของแห้งเอาไว้ ในส่วนของของแห้งนั้นเราเก็บตามวันหมดอายุซึ่งไม่มีปัญหาอะไรอยู่แล้วใช่ไหมคะ แต่เจ้าตัวของสดนี่สิถ้าเราไม่รู้วิธีการเก็บรักษา ก็อาจจะทำให้ของเน่าเสียเร็ว วันนี้เราเลยนำวิธีถนอมอาหารในตู้เย็นมาแบ่งปันให้เพื่อนๆได้นำไปใช้ถนอมอาหารกัน
การถนอมอาหาร (Food Preservation)
การถนอมอาหารก็คือการเก็บอาหารไว้บริโภคได้นานกว่าธรรมดา โดยที่อาหารนั้นยังคงสภาพดี ไม่เกิดการสูญเสียทั้งในด้านปริมาณและคุณภาพ ทำให้มีอาหารบริโภคทั้งในยามปกติและยามขาดแคลน หรือนอกฤดูกาลของอาหารนั้น เป็นการประหยัดรายจ่ายเนื่องจากซื้อหาเมื่อมีราคาถูกมาเก็บถนอมไว้บริโกค เมื่อมีราคาแพงหรือพ้นฤดูของอาหารนั้น ซึ่งสาเหตุของการถนอมอาหารก็เนื่องจากมีอาหารมาก กินสดไม่ทันหากปล่อยไว้ตามธรรมชาติอาจเน่าเสีย แต่บางคนก็ถนอมอาหารด้วยความชอบรสของอาหารนั้นๆ
เคล็ดลับการถนอมอาหารในตู้เย็น
ทุกบ้านต้องมีตู้เย็นอยู่แล้ว หลังจากเราไปซื้อของสดมาการเก็บรักษาอาหารเบื้องต้นก็คือการแช่เย็น เพราะในตู้เย็นจะมีอุณหภูมิราว 40 องศาฟาเรนไฮ แต่ในช่องทำน้ำแข็งจะต่ำกว่า 32 องศาฟาเรนไฮ ซึ่งในความเย็นขนาดนี้จะหยุดการเจริญของแบคทีเรียและการทำงานของเอนไซม์ที่อาหารนั้นซึ่งอย่างแรกที่เราควรทำคือทำความสะอาดตู้เย็น และควรใส่ถ่านหรือวัตถุดูดกลิ่นเอาไว้ ก่อนที่จะนำอาหารเก็บไว้ในตู้เย็นควรหาภาชนะหรือใส่ถุงพลาสติกให้เป็นสัดส่วนก่อน การใส่อาหารในตู้เย็นก็ใส่ตามช่องที่เหมาะกับอาหาร และความทนนานตามต้องการของอาหารนั้นๆ ทีนี้เรามาดูการเก็บอาหารแต่ละชนิดกันเถอะ
อาหารประเภทเนื้อสัตว์
เริ่มที่อาหารประเภทเนื้อ พวกเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ ให้เอาผ้าสะอาดชุบน้ำบิดพอหมาดๆ เช็ดให้สะอาดจนทั่ว แล้วจึงใส่ถุงพลาสติกหรือห่อด้วยกระดาษไข เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำจากเนื้อสูญเสียไปในระหว่างแช่แข็งนะคะ ถ้าจะให้ดีเมื่อเช็ดทำความสะอาดเสร็จแล้ว ก่อนนำไปใส่ตู้เย็น ควรหั่นให้มีขนาดพอเหมาะในการปรุงอาหารแล้วแยกบรรจุถุงพลาสติกขนาดถุงละมื้อ เนื้อสัตว์ที่นำออกมาใช้แล้วควรใช้ให้หมดไม่ควรนำไปเก็บไว้อีก พวกเนื้อสัตว์ควรเก็บในช่องทำน้ำแข็ง หรือช่องที่ทำไว้สำหรับเก็บเนื้อสัตว์โดยเฉพาะด้วยถ้าเก็บในช่องธรรมดาจะเก็บไว้ได้นาน 4-5 วัน แต่ถ้าเก็บไว้ในช่องนํ้าแข็งจะเก็บได้นาน 2 สัปดาห์ ส่วนไก่เอาเครื่องในออก ล้างสะอาด ห่อเก็บในช่องน้ำแข็งได้ 10-12 วัน ในช่องธรรมดาได้ 2 วัน
อาหารประเภทเนื้อปลาหรืออาหารทะเล
พวกปลา หรืออาหารทะเลควรทำความสะอาดอย่างดี ใส่ถุงหรือกล่องพลาสติกให้มิดชิดเพื่อไม่ให้กลิ่นคาวฟุ้งไปติดอาหารอื่นๆ แล้วนำไปใส่ไว้ในช่องทำน้ำแข็ง ซึ่งจะเก็บได้นาน 3-4 สัปดาห์ แต่ถ้าเป็นช่องธรรมดาอยู่ได้นานแค่ 3-4 วันดังนั้นเก็บไว้ในช่องทำน้ำแข็งจะดีกว่า
อาหารประเภทไข่
ไข่ เมื่อทำความสะอาดแล้วให้ใส่ในภาชนะโปร่ง หรือตั้งให้ด้านแหลมขึ้น ในหลุมที่ทำไว้สำหรับวางไข่ หรือสาวๆ ถ้าสามารถทำได้ควรเอาไข่ชะโลมน้ำมันพาราฟิน หรือน้ำมันแร่ ถ้าลวกไข่ในน้ำมันแร่ที่ร้อนประมาณ 54 องศา นานประมาณ 15 นาที ได้ก็จะยิ่งดี เมื่อนำไปใส่ในตู้ เย็นทำให้สามารถเก็บได้นานขึ้นอีกนะคะ
อาหารประเภทผักและผลไม้
อาหารที่ป็นผักและผลไม้นะคะ วิธีก็คือล้างให้สะอาด แยกตามชนิดใส่ถุงพลาสติก ปิดให้แน่น ใส่ในถาดเก็บผักจะช่วยให้สะดวกในการใช้และผักไม่เสียน้ำ เพราะในตู้เย็นมีแบ่งที่เก็บออกเป็นส่วนๆ ซึ่งในแต่ละส่วนมีอุณหภูมิไม่เท่ากัน จากอุณหภูมิต่ำสุดในช่องทำน้ำแข็งลงไปสู่ส่วนที่มีอุณหภูมิสูงสุด คือที่เก็บผัก (dehydrator) การเก็บผักและผลไม้ควรเก็บในที่เก็บผักหรือส่วนล่างของตู้เย็นนะคะ เพราะการเก็บผักผลไม้ในที่เย็นมาก จะทำให้เหี่ยว หรือถ้าเย็นจัดอย่างช่องน้ำแข็งเซลล์ของผักและผลไม้ จะแตกทำให้เกิดรอยดำช้ำบนผิว เช่น เปลือกกล้วยหอมเป็นสีดำ และเนื้อนุ่มเลยไม่น่ารับประทาน ถ้าเป็นผักใบก็จะเหี่ยวคล้ายถูกแดด
อาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว
อาหารที่ปรุงสร็จแล้วอย่างเช่น แกง ถ้าอุ่นให้เดือดแล้วใส่ตู้เย็นทั้งร้อนๆ จะเก็บได้นาน 1-3 สัปดาห์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของแกงว่าเป็นแกงจืดหรือแกงเผ็ด ซึ่งแกงเผ็ดเก็บได้นานกว่า
ดังนั้นตู้เย็นมีความจำเป็นมากในการถนอมอาหารของเรา ทุกครอบครัวจึงควรซื้อเอาไว้ คุ้มค่าแน่นอน และไม่ใช่ของฟุ่มเฟือยเลยค่ะ แต่ถ้าบ้านไหนไม่มีตู้เย็นก็อาจใช้ตู้แช่น้ำแข็งก็ได้ หรือไม่ก็ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำคลุม หรือห่อไว้แล้วพรมน้ำให้ชุ่ม ปล่อยให้น้ำระเหยไป การระเหยของน้ำนี้จะทำให้อุณหภูมิเย็นลง ช่วยให้ผักสดอยู่ได้นาน นอกจากนี้อาจใช้วิธีเอาโคนผักแช่น้ำ ใช้ใบตองห่อ หรือใส่ตุ่มดินเล็กๆ มีกระสอบชุบน้ำคลุมตุ่มไว้ก็ช่วยได้นะ
เป็นไงกันบ้างค่ะกับวิธีตุนอาหารไม่ยากเลย หลังจากที่ไปซื้อของกันมาแล้วก็อย่าลืมทำตามที่เราแนะนำ เมื่อเกิดปัญหาใหญ่ขึ้นเราจะไม่ทิ้งกันค่ะ ช่วงนี้ก็ขอให้เพื่อนๆ ทุกคนดูแลสุขภาพกาย สุขภาพใจให้ดีเราจะผ่านวิกฤตนี้ไปด้วยกันค่าาา
