มะเขือยาว เป็นพืชผักสวนครัวที่อุดมไปด้วยวิตามิน และโยชน์ทางโภชนาการ จึงนิยมนำมาทำอาหารทั้งประเภทต้ม ผัด แกง ทอด เรียกได้ว่าครบทุกรูปแบบ แต่โดยปกติแล้วการนำมะเขือยาวมาทำอาหารโดยการให้ความร้อนมักจะทำให้มะเขือยาวมีสีคล้ำลง ไม่สวยงามน่ารับประทาน
วันนี้เราก็จะมาแนะนำเทคนิคที่ช่วยให้มะเขือยาวเขียวสวยงามแม้จะโดนความร้อน พร้อมกับเมนู “ผัดมะเขือยาว” แสนอร่อย ที่ทั้งอร่อย และมีสีสันน่ารับประทาน โดยเป็นสูตรจากคุณ หลงรักครัว ลองไปชมวิธีทำกันได้เลยครับ
วิธีทำ
1. หั่นมะเขือยาวตามชอบ ชอบแบบแว่น หรือชอบตามยาว เสร็จแล้ว แช่มะเขือยาวลงในน้ำ ใส่เกลือป่นประมาณ 1 ช้อน เกลือจะช่วยให้สีมะเขือ ไม่ดำคล้ำ
2. ก่อนจะผัด ให้นำมะเขือยาวลงไปทอดก่อน จะได้มะเขือยาวที่มีสีเขียวน่าทาน โดยคลุกแป้งทอดกรอบก่อนทอดด้วยเล็กน้อย
3. จากนั้นตั้งกะทะ พอน้ำมันร้อน ก็ลงมือทอดได้เลย แค่พอสุกระวังจะเละ เพราะเราต้องเผื่อไว้ตอนผัดด้วย
4. จากนั้น พักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ตำพริกกับกระเทียม ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดจนหอม
6. ตามด้วยหมูสามชั้น ผัดพอสุก ตามด้วยหมูสับ ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย เต้าเจียว (เต้าเจียว อย่าหนักมือมากนะคะ เดี๋ยวจะเค็ม)
7. ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตามด้วยมะเขือยาวที่ทอดไว้แล้ว และ ใบโหระพาเด็ดแล้ว
8. ขั้นตอนนี้ให้ใช้ไฟแรงผัดสัก 2-3ที ให้ใบโหระพา พอสลด ก็เป็นอันใช้ได้
