บางทีเวลาที่เราไปกินก๋วยเตี๋ยว ก็มักจะมีถั่วงอกสดวางใส่ตะกล้าวางไว้เพื่อที่จะให้เราได้กินแกล้มกับก๋วยเตี๋ยว และเชื่อว่าหลายคนมักก็ชอบกินแบบนั้น หรือ เวลาที่เราไปซื้อลูกชิ้น ปิ้ง ลูกชิ้น ทอด ก็จะมีผักกระหล่ำ ถั่วฝักยาวเพื่อให้เรากินแกล้มกับลูกชิ้น ช่างอร่อยถูกปากเหลือเกิน แต่เดี๋ยวก่อน รู้หรือไม่ว่า ผักบางชนิดห้ามกินสดๆควรนำไปปรุงหรือลวกให้สุกซะก่อน เพราะหากกินดิบมากๆจะมีผลเสียต่อร่างกาย ไปดูกันว่ามีผักชนิดไหนบ้าง
ภาพจาก organicdelivery.sg
1. กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีมีวิตามินซีสูง กินแล้วมีประโยชน์แน่ๆ แต่ต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทาน เนื่องจากหากกินกะหล่ำปลีดิบในปริมาณมาก สารออกซาเลต (Oxalate) ในกะหล่ำปลีจะไปจับกับแคลเซียมที่กรวยไต จนกลายเป็นสารแคลเซียมออกซาเลต ซึ่งหากมีสารตัวนี้ที่กรวยไตมากๆ ก็เสี่ยงต่อโรคนิ่วในไตได้ อีกทั้งในกะหล่ำปลีดิบยังมีน้ำตาลชนิดหนึ่ง ซึ่งคนที่มีปัญหาในระบบย่อยอาหารอาจย่อยน้ำตาลชนิดนี้ไม่ได้ และอาจนำไปสู่อาการท้องอืด แน่นท้อง แต่หากนำกะหล่ำปลีไปปรุงสุก น้ำตาลที่ว่าก็จะเปลี่ยนโมเลกุลเป็นสารที่ย่อยได้ง่าย ไร้ปัญหาท้องอืดแน่นอน นอกจากนี้ในกะหล่ำปลีดิบยังมีสารกอยโตรเจน (Goitrogen) สารที่ยับยั้งการสร้างฮอร์โมนของต่อมไทรอยด์ ทำให้ร่างกายดึงไอโอดีนจากเลือดไปใช้ได้น้อยกว่าปกติ จนอาจก่อให้เกิดโรคคอหอยพอกได้ แต่กอยโตรเจนจะสลายได้อย่างรวดเร็วเมื่อโดนความร้อน ฉะนั้นจึงควรบริโภคกะหล่ำปลีแบบปรุงสุกจะดีกว่า
ภาพจาก pixabay.com
2. บรอกโคลี
ทานบรอกโคลี่ดิบมากๆ ทำให้ท้องอืด และในบรอกโคลีดิบยังมีฮอร์โมนบางชนิดที่เป็นตัวกระตุ้นความเสี่ยงโรคไทรอยด์ แต่เจ้าฮอร์โมนที่ว่าจะถูกย่อยสลายไปเมื่อโดนความร้อนดังนั้นบรอกโคลีจึงจัดเป็นผักอีกชนิดที่กินดิบมากๆ อาจก่อให้เกิดโทษได้
ภาพจาก www.honestdocs.co
3. ดอกกะหล่ำ
ถั่วฝักยาวเป็นพืชที่ปนเปื้อนยาฆ่าแมลงสูง ดังนั้นหากทานถั่วฝักยาวดิบๆ ที่มีการปนเปื้อนสารพิษเข้าไปจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสียได้
ภาพจาก www.google.co.th
4. ถั่วงอก
อย่างถั่วงอกมักจะมีการปนเปื้อนแบคทีเรียซัลโมเนลลา และอีโคไล อีกทั้งยังมีสารโซเดียมซัลไฟต์ ซึ่งเป็นสารฟอกขาวที่เหล่าพ่อค้า แม่ค้ามักจะนำมาฟอกสีให้ถั่วงอกมีสีขาวน่ารับประทาน อีกทั้งยังเป็นสารที่รักษาความสดของถั่วงอกให้เก็บไว้ขายได้นาน ซึ่งหากผู้บริโภคมีอาการแพ้สารชนิดนี้ หรือกินถั่วงอกดิบในปริมาณมาก ทางศูนย์ข้อมูลพิษวิทยา กระทรวงสาธารณสุข ก็บอกว่าอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ หายใจขัด ความดันโลหิตต่ำ และปวดท้องได้ แต่ถ้าหากนำถั่วงอกไปปรุงสุกก็จะช่วยทำลายเชื้อแบคทีเรีย และสารฟอกขาวได้จนไม่ก่อให้เกิดอันตรายค่ะ
ภาพจาก pixabay.com
5. ถั่วฝักยาว
ถั่วฝักยาวเป็นพืชที่ปนเปื้อนยาฆ่าแมลงสูง ดังนั้นหากทานถั่วฝักยาวดิบๆ ที่มีการปนเปื้อนสารพิษเข้าไปจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสียได้
