ข้าวเหนียว สุดยอดข้าวของบ้านเราที่กินได้ทั้งกับของคาวและของหวาน เข้ากันดีทั้งกับหมูทอดไปจนถึงผลไม้หน้าร้อนอย่างมะม่วง ซึ่งเมนูยอดฮิตที่มักจะนำมาจับคู่กับข้าวเหนียวและกะทิ จะเป็นอย่างอื่นไม่ได้นอกจาก ข้าวเหนียวมะม่วง นั่นเอง
สำหรับวันนี้เรามีสูตรในการทำ ข้าวเหนียวมูนใบเตย และ ข้าวเหนียวมะม่วง อันหอมหวานมาฝากกัน เหมาะทานคู่กับมะม่วงสุกเหลือง ทุเรียน หรือจะเป็นขนุน และหน้าสังขยาต่างๆ ซึ่งช่วยเสริมรสชาติกันได้ดีมาก และเป็นของหวานที่เข้ากับช่วงหน้าร้อนสุดๆ สาธิตวิธีโดยคุณ hugkan ตามไปดูขั้นตอนวิธีทำกันเลยค่า
วัตถุดิบ
1. ข้าวเหนียว (ควรใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เมล็ดจะสวยอวบอิ่มกว่า) ใช้ 2 ถ้วยตวง
2. น้ำกะทิ 350 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 250 กรัม
4. ใบเตย 6-7 ใบ
5. สารส้ม 1 ก้อน
6. น้ำเปล่า
7. มะม่วงดอกไม้สุก ตามชอบ
ส่วนของน้ำกะทิราด
1. น้ำกะทิ 300 มิลลิลิตร
2. แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ช้อนชา
4. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เริ่มจากเทข้าวเหนียวใช่ภาชนะ นำข้าวเหนียวขัดกับสารส้ม ใช้มือถูขัดเบาๆ ถูแรงจะทำให้เม็ดข้าวหัก ให้เบามือที่สุด (สารส้มจะช่วยให้ยางที่เคลือบเมล็ดข้าวออก เมล็ดข้าวจะได้สุกใส)
2. หลังจากขัดเสร็จ ใส่น้ำลงไปพอท่วมข้าว แล้วใช้สารส้มขัดถูเบาๆ อีกรอบจนน้ำซาวข้าวเป็นสีขาว จากนั้นล้าง ซาวข้าว 2-3 ครั้งจนน้ำซาวข้าวใส
3. มาทำน้ำใบเตยเพื่อจะเอาไปแซ่ข้าวเหนียว โดยหั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่เครื่องปั่นเติมน้ำลงไปปั่นให้ละเอียด จากนั้นนำน้ำมากรองเอากากออกเหลือแต่น้ำใบเตย
4. เทน้ำใบเตยลงไปในข้าวเหนียว เติมให้ให้ท่วมข้าว แช่ทิ้งไว้ 3-4ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น (หรือเติมสีผสมอาหารสีเขียวใส่ลงไปเล็กน้อยได้เพื่อสีสันสวยงาม)
5. พอแช่ข้าวครบกำหนดล้างซาวข้าว 2-3 รอบ เทข้าวเหนียวใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างนี้ตั้งซึ้งต้มน้ำให้เดือดรอนึ่งข้าวเหนียว พอน้ำเดือดเอาผ้าขาวบางรองแล้วเทข้าวลงไปนึ่ง 20-30 นาที ระหว่างนึ่งใช้ไม้พายตะล่อมข้าวจะได้สุกทั่วถึง
6. ในระหว่างที่ระหว่างรอข้าวเหนียวสุกเราก็มาทำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียว ตั้งกระทะเทหัวกะทิลงไป เหลือไว้สัก 1/4 ถ้วยเพื่อที่จะละลายกับแป้งมันและแป้งท้าวยายม่อม ( ขั้นตอนนี้ต้องใช้ไฟอ่อนๆ ) จากนั้นใส่ใบเตยลงไปรอสักพัก เติมกะทิที่เหลือผสมกับแป้งลงไปเคี้ยว สักพักเติมเกลือลงไปเคี้ยวต่อจนกะทิข้นได้ที่ตักขึ้นพักไว้
7. พอข้าวเหนียวสุก ยกลงเทใส่ภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อเตรียมมูนเข้าเหนียว เทน้ำกะทิที่เตรียมไว้ลงไปในข้าวเหนียวใช้ไม่พายปาดให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 10 นาที พอครบ 10 นาทีแรก เปิดฝาใช้ไม้พายปาดอีกครั้งแล้วปิดฝาทิ้งไว้ครั้งที่ 2 ไว้ 20 นาที
พอครบ 20 นาที ทำเหมือนเดิมใช้ไม้พายปาดข้าวเหนียวปครั้งสุดท้าย ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 10 นาที พอครบกำหนดเราก็จะได้ข้าวเหนียวมูนแสนอร่อย ทานคู่กับมะม่วง หรือสังขยาก็ได้
พร้อมรับประทาน
ทานคู่กับขนุนก็ได้
