เรียกได้ว่าหลายๆคนคงเคยทานเมนูเด็ดอย่างไก่ต้มน้ำปลาที่อาจจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคนเลย แต่บางร้านก็ไม่ถูกใจใช่มั้ยคะ วันนี้เราจึงนำ สูตรเด็ด “ไก่ต้มน้ำปลา” อร่อยจนไม่อยากวางช้อน มาฝากทุกคนกันค่ะ เมนูนี้เป็นเมนูของ สมาชิกพันทิปหมายเลข 2148931 ที่ได้นำมาแบ่งปันกันค่ะ
ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา ประกอบด้วยอะไรบ้าง ดังนี้
-ไก่สด 1 ตัว มาจาก ตลาดโลฯ 120 บาท วันนี้ ตัวขาวๆอวบ 1400 กรัม
-รากผักชีทุบ 2 – 3 ราก
-ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
-ตะไคร้ทุบ 3 – 4 ท่อน
-ใบมะกรูด 2-3 ใบ
-น้ำปลา 1 ถ้วย
-ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
-ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำสำหรับต้ม
วิธีการทำไก่ต้มน้ำปลา
1.นำไก่ไป ล้างให้สะอาดวาง เตรียมไว้
2.นำหม้อที่จะต้มไก่มาวางบนเตาไฟ ใส่ ข่า ตะไคร้ รากผักชี ใบมะกรูด น้ำตาลปิ๊บ ลงไปก้นหม้อ
3.นำไก่มาวางทับลงไปบนข่าตะไคร้ แล้วค่อยๆเทน้ำปลา ซอสปรุงรส ซีอิ้วดำลงบนตัวไก่ สุดท้ายตามด้วยน้ำสำหรับต้มพอท่วมไก่
4.ปิดฝา ติดไฟปานกลาง ต้มไปประมาณ 45 นาที หรือจนแน่ใจว่าไก่สุกแล้ว
5.ตักไก่ที่ต้มแล้วขึ้นมาใส่จานใหญ่เพื่อสะเด็ดน้ำ
เป็นอันเสร็จวิธีการต้มไก่น้ำปลา จะตัดเป็นชิ้นๆจัดลงจาน หรือยกไปให้ตัดกันเองทั้งตัวบนโต๊ะอาหารก็ตามใจ
ส่วนผสม น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา
สูตรโบราณ สูตร 1 ตำพริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ พร้อม กระเทียม 5 – 6 กลีบ พอหยาบๆ เหยาะเกลือป่น เสริมไอโอดีนปรุงรส ใส่น้ำตาลปี๊บสัก 1 ช้อนชา พอรู้ว่าหวานๆ แม่งานก็ใส่น้ำส้มสายชูลงไป 1/2 ถ้วย
น้ำจิ้มโบราณ สูตร 2 พริกชี้ฟ้า กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มสายชู
ใช้วิธีโขลกให้ละเอียดสำหรับเป็นน้ำจิ้มไก่น้ำปลา
น้ำจิ้มโบราณ สูตร3 พริกขี้หนู ขิงสับ เต้าเจี้ยว ซี้อิ้วหวาน
-ถ้าจะให้ได้ไก่ต้มน้ำปลาสวยๆเหมือนร้านค้า ได้แทะกระดูกไก่เนื้อไม่เละ ก่อนต้ม ให้นำไก่ไปลวกในน้ำร้อนให้หนังไก่ตึงตัวดูไก่เต่งตึงสวยงาม ก่อนนำลงหม้อต้มน้ำปลา ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ใช้เวลา 45 นาที – 1 ชั่วโมง ระหว่างต้มต้องคอยตักฟองและสีคราบสีนำตาลจากเลือดหรือน้ำไก่ที่สุกออกไม่ให้มาติดหนังไก่ จะทำให้ได้ไก่ออกมาไม่สวย
-การต้มใช้เวลากะพอให้ไก่สุกทั่วตัว หนังมีสีเหลืองทอง เนื้อสุกพอประมาณเหนียวนุ่มไม่เละ นี่ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน
เป็นยังไงกันบ้างหละคะ เชื่อได้เลยว่าเมนูนี้อร่อยมากถ้าทำให้คนในบ้านทานรับรองติดใจแน่นอนให้เป็นเมนูเด็ดประจำบ้านเลย หวังว่าจะเป็นประโยชน์ต่อทุกคนนะคะ
ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก :
